Mascarpone-Vijgentaart met honing, verse vijgen en Hoemoes Vijg & Cranberry

INGREDIENTEN

125 g extra vierge olijfolie
2 el ijskoud water
175 g zelfrijzendbakmeel
125 g amandelmeel
50 g fijne kristalsuiker
1 citroen, de rasp
½ tl zout
500 g mascarpone
400 g Maza Hoemoes Vijg & Cranberry
1 tl vanille-extract
3 el honing
5 verse vijgen
25 g pistachenoten
Benodigdheden
1 maatbeker
1 zeef
1 grote mengkom
1 deegroller
1 taartvorm met uitneembare bodem Ø 26 cm
1 lepel
1 vel plasticfolie
bakbonen
1 vel bakpapier
1 spatel
1 koksmes

1. Meng de olijfolie en het ijswater door elkaar in een maatbeker.

2. Zeef het zelfrijzend bakmeel en het amandelmeel boven een kom en voeg hier de fijne kristalsuiker, de citroenrasp en het zout aan toe. Roer het geheel door
elkaar en voeg langzaam het olijfolie-watermengsel toe aan de kom, roer het geheel rustig door met een spatel enkneed het vervolgens met je handen totdat er een deegontstaat.

3. Rol het deeg uit, bedek een taartvorm met uitneembarebodem met het deeg en druk het deeg tegen de zijkantenaan met de achterkant van een lepel zodat er een randontstaat. Prik met een vork gaatjes in het deeg, bedek de taartvorm met plasticfolie of een theedoek en plaats de bodem 30 minuten in de koelkast.

4. Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal de taartbodem uit de koelkast, verwijder het plasticfolie en bedek het taartdeeg met bakpapier, verdeel hier bakbonen over en
bak de bodem 15 minuten blind in de voorverwarmde oven. Verwijder vervolgens de bakbonen en het bakpapier en bak de bodem nog 10 minuten in de oven totdat deze aan de randen mooi bruin kleurt. Laat de bodem minimaal 20 minuten afkoelen buiten de koelkast.

5. Maak ondertussen de vulling door de mascarpone, Hoemoes Vijg & Cranberry, het vanille-extract en de honing te mengen in een kom en goed door elkaar te roeren. Schep het mengsel in de afgekoelde taartbodem en strijk glad met een spatel.

6. Snijd de verse vijgen in partjes of plakjes, hak de pistachenoten fijn en garneer de taart met de vijgen en pistachenoten.

75 minuten bereidingstijd
8 personen
X