Marokkaanse groenteschotel

INGREDIENTEN

2 zoete aardappels
450 g pompoen
1 aubergine
1 zoete ui
Olijfolie
200 ml yoghurt
1 bakje Maza Hoemoes Ras El Hanout
½ citroen
Verse munt naar smaak

Verwarm de oven tot 180°C. Breng een pan met water aan de kook, was intussen de zoete aardappels en kook ze 6 min voor. Snij de pompoen, zoete ui en aubergine in stukjes van 1-2 cm. Vet de een ovenschaal in met wat olijfolie en verdeel pompoen en ui over de schaal.

Haal de zoete aardappels van het vuur en spoel ze af. Laat een paar minuten afkoelen en snij in stukjes. Meng met de groenten met 1 el olijfolie en naar smaak peper en zout. Bak 20-25 min in de oven. Haal de schaal uit de oven en meng de aubergine door het groentemengsel. Zet nog 10-15 min terug in de oven.

Maak een sausje van gelijke delen yoghurt en Maza Hoemoes Ras El Hanout. Meng met het sap van ½ citroen. Snij de munt fijn en roer dit erdoorheen. Serveer de groenteschotel met de saus.

60 minuten bereidingstijd
2 personen
X